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Ricetta originale marocchina
Oggi vi proponiamo come cucinare il cous cous di pollo con verdure: un piatto tipico della cucina tradizionale del Nord Africa di cui vedremo la ricetta originale marocchina.
Il cous cous è uno dei piatti più popolari del Marocco e del Maghreb che oggigiorno è ormai diffuso in tutto il mondo. Originario del Nord Africa, il suo uso si estese nel bacino del mediterraneo grazie alla dominazione araba, fino ad arrivare in America Latina portato dai colonizzatori europei. Si diffuse anche in Sicilia, dove il “cuscus di pesce”, piatto tipico della cucina trapanese, fa oggi parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Il cous cous è costituito da grani di semola di grano duro che vengono cotti a vapore. Originalmente faceva parte della cultura dai pastori berberi, i quali raccoglievano il grano che poi veniva elaborato dalle donne che si radunavano in gruppo per prepararlo. La tradizione vuole che il cous cous si serva in un unico piatto e si mangi tutti insieme con le mani.
Attualmente il cous cous è commercializzato già precotto cosa che, insieme alla semplicità dell’elaborazione del contorno, lo rende un piatto facile e veloce da cucinare e che si può servire anche freddo in estate. A seconda della stagione in cui ci troviamo, possiamo preparare il nostro cous cous con diversi tipi di verdure. Il cous cous al pollo e verdure invernali si può preparare con carote, asparagi e carciofi mentre le variante fredda, ottima per l’estate, può essere elaborata con zucchine, peperoni e melanzane.
Il cous cous ha circa la metà delle calorie della pasta e del riso, quindi quella che vi presentiamo è una ricetta light, che rappresenta un’ottima alternativa al tipico piatto di pasta, con meno calorie e altrettanto gustoso. Una porzione apporta solamente 280 calorie!
Questa ricetta fa parte della rubrica Ricette dal Mondo del nostro sito in cui potrete trovare anche tutto quello che c’è da sapere sul caffè marocchino e altre ricette di piatti tipici del Nord Africa come quella della deliziosa Shakshouka.
Pronti per sapere come si fa il cous cous con verdure e pollo?
Ricetta del cous cous con pollo e verdure alla marocchina
Ingredienti per 4 persone
● 2 bicchieri di cous cous
● 1 litro di brodo di pollo (il doppio del volume del cous cous)
● 3 carote
● 1 zucchina
● 1 peperone rosso
● 2 spicchi di aglio
● 1 cipolla
● 2 cosce di pollo disossate o 2 petti di pollo
● 1 cucchiaio di burro
● Curry, cumino, curcuma, sale, pepe e olio extravergine d’oliva
Preparazione
Come si prepara il cous cous con petto o cosce di pollo e verdure
- Iniziamo tagliando il pollo, le carote, le zucchine e il peperone in dadini di circa 3 cm di spessore.
- Mettiamo a riscaldare il brodo e nel frattempo, in una padella con un filo di olio di oliva, facciamo dorare per qualche istante a fuoco alto il pollo su tutti i suoi lati. È importante che la carne rimanga cruda all’interno! Lo condiamo con sale e pepe e, quando è pronto, lo mettiamo da parte.
- Nella stessa padella, però a fuoco medio, facciamo soffriggere per qualche minuto la cipolla e l’aglio tritati e poi aggiungiamo le altre verdure. Condiamo con sale, pepe e le altre spezie (curry, cumino e curcuma) e, quando si saranno ammorbidite le verdure, uniamo il pollo, mescoliamo bene e versiamo un po’ di brodo fino a coprire il tutto. Lasciamo cuocere a fuoco medio finché il brodo non si sarà asciugato.
- Nel frattempo iniziamo a preparare il cous cous. Fate attenzione perché sono molto importanti le dosi! La quantità di brodo e di cous cous devono essere le stesse. Prepareremo quindi due bicchieri di cous cous e due bicchieri di brodo.
- Scaldiamo il brodo e aggiungiamo sale, pepe, le altre spezie e un filo d’olio. Quando inizia a bollire, spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio o con un panno e aspettiamo finché il cous cous non avrà assorbito tutto il brodo e si sarà gonfiato. Ci vorranno circa 5 minuti.
- Uniamo poi il burro e, finché non si sarà sciolto, mescoliamo bene con una forchetta per separare i grani del cous cous.
- Versate quindi il cous cous nei piatti coprendolo al centro con le verdure e il pollo.
Cous cous con pollo e verdure freddo
Quella che abbiamo appena visto è la ricetta del cous cous con pollo e verdure caldo. Ma il cous cous può essere anche un ottimo piatto freddo estivo che può anche essere servito come aperitivo.
Per preparare il cous cous freddo con pollo e verdure il procedimento è lo stesso; dovremmo solo lasciare raffreddare le verdure con il pollo e il cous cous prima di servirlo.
Per dare più freschezza al piatto profumate con delle foglie di menta spezzettate a mano e con una scorza di limone.
Consigli
Quando mettiamo a dorare in padella il pollo è importante lasciarlo solo qualche istante facendo in modo che la parte interna della carne rimanga cruda. Altrettanto importante è usare la stessa quantità di brodo e di cous cous per farlo gonfiare e separare bene i grani aiutandovi con una forchetta quando sarà pronto.
Il cous cous si può conservare in frigorifero in un recipiente chiuso ermeticamente per circa 3 giorni.
Conclusioni
La ricetta del cous cous di verdure e pollo che abbiamo visto è quella originale marocchina ma ci sono diverse varianti che sono altrettanto deliziose. Il cous cous si può fare anche di agnello o di pesce, con verdure grigliate o piccante e, come abbiamo visto, la variante fredda è un ottimo piatto per la stagione estiva.
Se siete intolleranti al glutine o celiaci non vi preoccupate perché ci sono diverse alternative gluten-free. Quella più comune è il cous cous di mais, ma sul mercato si trovano anche il cous cous di riso, di quinoa e di grano saraceno.
Se vi è piaciuta questa ricetta e si vi è venuta voglia di saperne di più sul suo paese di origine, scoprite come vivono gli italiani in Marocco che condividono le loro esperienze sul nostro sito.
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