Empanadas: ricetta originale in italiano

Tra i piatti tipici della cucina argentina, non può mancare la ricetta delle empanadas: dei panzerotti a forma di mezzaluna ripieni di carne e spezie tipici dell’Argentina ma presenti in tutta l’America Latina.

Si dice che le empanadas furono introdotte in Spagna e in Portogallo dagli Arabi e poi vennero diffuse in America Latina dai colonizzatori. Secondo la tradizione, in passato, venivano preparate dalle donne per festeggiare i gauchos (mandriani) che tornavano dalla Pampa argentina. Il nome viene dallo spagnolo “empanar” che significa “impanare”.

In Argentina ci sono molti tipi di empanadas a seconda dell’area geografica e le ricette possono cambiare anche da una famiglia all’altra. In questo articolo (in spagnolo) potete conoscere i 14 tipi diversi di empanadas più diffusi.

Come curiosità sappiate che nella regione Noa nel nordest dell’Argentina, si celebra ogni anno a metà settembre la Festa Nazionale dell’Empanada.

In questa ricetta originale argentina vedremo la versione delle empanadas argentine fritte ripiene di carne bovina, cipolla, peperone, uova, olive e spezie. Vi spiegheremo anche come farle al forno e aggiungeremo la variante vegetariana.

empanadas argentina

È una ricetta semplice per 4 persone.

Ricetta delle Empanadas di carne fritte

Ingredienti

♦ Per l’impasto delle Empanadas

  • 500 g di Farina 00
  • 2 pizzichi di sale
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • 150 ml di acqua tiepida

♦ Per il ripieno delle Empanadas

  • 250 g di carne bovina
  • 3 cipolle
  • 1/4 di tazza di olive verdi tritate
  • 4 uova sode (solo l’albume)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/2 di bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 peperone rosso

Preparazione

♦ Impasto delle Empanadas argentine

  1. Iniziamo mettendo la farina in una ciotola grande e lasciandone da parte 4 cucchiai da aggiungere in seguito all’impasto.
  2. Con un cucchiaio facciamo un buco al centro della farina e inseriamo il burro e l’uovo.
  3. Mescoliamo con un mestolo di legno dall’interno verso l’esterno e uniamo poco a poco la farina restante.
  4. Nel frattempo in un bicchiere sciogliamo il sale nell’acqua tiepida. Aggiungiamo l’olio e poi, poco a poco, l’acqua continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
  5. Impastiamo energicamente per circa 10 minuti finché il composto risulterà omogeneo ed elastico e formiamo con questo un panetto.
  6. Mettiamo l’impasto in una ciotola infarinata, copriamola con un panno e lasciamola riposare in frigo per 3 ore. É importante che si raffreddi!
  7. Togliamolo dal frigo e aspettiamo 15 minuti prima di iniziare a preparare le empanadas.

♦ Ripieno delle Empanadas di carne

  1. Tagliamo con un coltello la carne in pezzettini tutti uguali.
  2. Pestiamo in un mortaio il peperoncino, la paprika, il cumino e un cucchiaio di vino bianco e usiamo il tutto per condire la carne insieme a sale e pepe.
  3. Tagliamo a julienne le cipolle e il peperone. La quantità di cipolla dev’essere il doppio della quantità di carne.
  4. Facciamo soffriggere la cipolla e il peperone a fuoco basso in modo che si ammorbidiscano senza dorarsi e aggiungiamo poi il vino bianco restante.
  5. Lasciamo rosolare ancora per qualche minuto finché la cipolla e il peperone si siano appassiti e aggiungiamo la carne.
  6. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo rosolare la carne a fuoco basso in modo che rimanga un po’ di sugo che renderà più succulente le empanadas.
  7. A fine cottura aggiungiamo le uova sode tagliate grossolanamente e le olive molto triturate.
  8. Mescoliamo bene il composto e lo lasciamo raffreddare. È molto importante che il ripieno sia freddo per fare in modo che l’impasto resista bene quando verrà fritto.

RICETTA EMPANADA

Elaborazione delle Empanadas di carne

  1. Su una superficie previamente infarinata stendiamo l’impasto con il mattarello in una sfoglia con uno spessore di circa 5 mm.
  2. Tagliamo la sfoglia con una tazza di 15 cm di diametro e ricaviamo dei cerchi che saranno la base per le nostre empanadas.
  3. Aggiungiamo un cucchiaio di ripieno ad ogni empanada e spennelliamo i bordi con un uovo sbattuto.
  4. Chiudiamo a metà l’empanada e sigilliamo bene i bordi ripiegandoli su se stessi con l’aiuto di una forchetta.
  5. Adesso le empanadas sono pronte per essere fritte. Friggetele in abbondante olio per circa 10 minuti. L’olio dev’essere molto caldo (ad una temperatura di circa 170°).
  6. Quando le empanadas si saranno dorate, le scoleremo e le metteremo su un piatto con carta assorbente per poi essere servite calde.

Ricetta vegetariana delle Empanadas argentine

Per realizzare la versione vegetariana delle empanadas argentine il procedimento sarà lo stesso per quanto riguarda la preparazione dell’impasto e la elaborazione delle empanadas, però dovremmo cambiare il ripieno.

Ingredienti per il ripieno

  • 500 g di spinaci freschi
  • 2 cipolle
  • 300 g di ricotta
  • 15 g di uvetta
  • sale, pepe e noce moscata

Preparazione

  1. Tritiamo grossolanamente su un tagliere la cipolla e la facciamo soffriggere a fuoco basso in modo che si ammorbidisca senza dorarsi.
  2. Laviamo, scoliamo e tritiamo grossolanamente su un tagliere gli spinaci.
  3. Aggiungiamoli al soffritto e condiamo il tutto con sale, pepe e noce moscata. Cuociamo a fuoco basso finché gli spinaci non saranno diventati morbidi. Nel frattempo mettiamo in ammollo l’uvetta.
  4. A fine cottura togliamo l’acqua in eccesso degli spinaci, aggiungiamo la ricotta e l’uvetta strizzata, mescoliamo bene il composto e lo lasciamo raffreddare. È molto importante che il ripieno sia freddo per fare in modo che l’impasto resista bene quando verrà fritto.

Ricetta per le Empanadas al forno

Quella che abbiamo appena visto è la ricetta delle empanadas argentine fritte. Se non volete friggerle, le potete preparare anche al forno.

Il procedimento è lo stesso che abbiamo visto ma, al momento della cottura, invece di friggerle, le dovrete spennellare con un uovo sbattuto e infornare in un forno statico già caldo a 190° per 15 minuti (se il forno è ventilato basterà cuocerle per circa 10 minuti a 170°).

Consigli

È molto importante lasciare raffreddare il ripieno delle empanadas per fare in modo che l’impasto resista bene quando verrà fritto o cotto. Altrettanto importante è sigillarle bene, aiutandosi con una forchetta, per evitare che si aprano durante la frittura.

Le empanadas si possono fare anche con carne macinata, però consigliamo di tagliare a mano la carne per renderle più succulente e, se possibile, lasciare in frigo la notte precedente la carne tagliata e condita.

Se vi avanza dell’impasto lo potete congelare e riusarlo quando volete. Si possono congelare anche le empanadas ripiene crude e poi friggerle o cuocerle direttamente senza doverle prima scongelare.

Conclusioni

La ricetta delle empanadas argentine fritte che vi abbiamo presentato è quella originale ma, come abbiamo visto, si possono fare anche al forno o vegetariane. Potete modificare la ricetta a vostro piacimento sostituendo nel ripieno la carne bovina con la carne di pollo o preparare delle empanadas di pesce usando il tonno al posto della carne.

Potete anche elaborare delle empanadas vegane. Come? Utilizzando la soia testurizzata al posto della carne nel ripieno e sostituendo il burro con la margarina.

Se vi è piaciuta questa ricetta, ne potete trovare tante altre nella rubrica Ricette dal Mondo del nostro sito. Se volete saperne di più sull’Argentina, potete leggere il nostro articolo sulla Yerba Mate (bevanda che è stata dichiarata “infusione nazionale” dal Congresso argentino nel 2013) e conoscere le esperienze degli italiani in Argentina che hanno deciso di trasferirsi in questo straordinario paese.


Ti potrebbe anche interessare…

❧ Ricetta del pane pita

❧ Ricetta dei donuts

❧ Ricetta dei burritos

❧ Ricetta della Shepherd’s Pie