Vietnam: la ricetta del Cha Ca

Ricette dal mondo: Cha Ca vietnamita

Questo piatto è un must, una specie di rito di passaggio per chin visita il Vietnam per la prima volta. Si tratta di un piatto preparato con pesce fresco, pescato nel Fiume Rosso, marinato poi con curcuma e fritto direttamente al tavolo con aggiunta di aneto fresco e cipollotti freschi e servito poi su un letto di noodles di riso con anacardi (o noccioline) e mam tom tong, una tipica salsa d’accompagnamento.

INGREDIENTI CHA CA VIETNAMITA

Per il pesce

• 3 cucchiaini di zenzero fresco tritato
• 3 scalogni tritati
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 2 1/2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 60ml salsa di pesce
• 750gr di filetti di merluzzo fresco tagliati a pezzi di circa 4cm l’uno
• 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 375gr noodles di riso secchi
• 90gr farina di riso
• 1 cucchiaino di sale
• 80ml olio vegetale
• 8 cipollotti freschi tagliati a rondelle non troppo sottili
• 2 mazzetti d’aneto fresco
• 1 cipolla a fette
• 160gr anacardi saltati ma non salati e tritati grossolanamente

Per la salsa

• 80ml di salsa di gamberi vietnamita
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 gambo di lemongrass schiacciato
• 2 cucchiaini salsa di pesce
• 2 cucchiaini succo di lime
• 2 peperoncini rossi tritati
• 90gr di polpa di ananas fresca tritata grossolanamente

PREPARAZIONE CHA CA VIETNAM

In un mixer riunite lo zenzero, gli scalogni, l’aglio, la curcuma (2 cucchiaini), la salsa di pesce e procedete a creare un impasto grossolano.In una ciotola, mettete i pezzi di pesce, l’impasto appena fatto, il pepe e mescolate bene fino ad amalgamare il tutto. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per 3 ore circa.

Nel frattempo preparate la salsa ed i noodles. Per la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. I noodles vanno messi in una ciotola, coperti con acqua bollente e lasciati a riposare per circa 5 minuti, per poi essere scolati.

Unite la farina di riso, con il resto della curcuma ed il sale in una ciotola, aggiungete il pesce marinato e ben scolato, e mescolate fino a coprire i pezzi di pesce completamente di farina

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete i cipollotti, la cipolla e cuocete a fuoco alto muovendo spesso la teglia, per 4-5 minuti. Aggiungete la metà dell’aneto, saltate per un minuto e trasferite in una ciotola.

Abbassate il fuoco ed aggiungete alla teglia il resto dell’olio, i filetti di pesce (in un solo strato) e cuocete per circa 6 minuti, girando i filetti a metà cottura. Cospargete con il mix di cipolle ed il rimanente aneto.

Dividete i noodles in ciotole (possibilmente calde) ed adagiatevi sopra i filetti di pesce, cospargete con gli anacardi ed un po’ di cipollotti freschi (a piacere).

Servite accompagnato dalla salsa.