Cucina del Vietnam del Nord: piatti tipici e bevande da provare

Cosa mangiare nel Vietnam del Nord

La zona a nord è spesso considerata la più bella di tutto il Vietnam. Qui troverai la capitale Hanoi, caotica e vibrante di vita, la famosa baia di Ha Long, le risaie di Sapa e gli incantevoli paesaggi di Ninh Binh.

Quello che molti viaggiatori italiani non si aspettano, però, è come il Vietnam del Nord sia in grado di conquistare anche a tavola. La sua cucina, caratterizzata da verdure, riso ed erbe aromatiche fresche, porta in tavola sapori equilibrati, ben diversi da quelli del Vietnam del centro o del sud.

Quello che potrai gustare cambia anche in base al periodo in cui visiterai il Vietnam del Nord perché qui anche i piatti variano con il cambiare delle stagioni. Ad ogni modo, stai tranquillo perché, qualunque mese tu scelga per il tuo viaggio, la cucina di quest’area del Paese ti farà scoprire deliziose ricette che arricchiranno la tua esperienza.

In questo articolo, andiamo a vedere 5 dei più famosi piatti del Vietnam del Nord.

Phở hà nội – la zuppa dalla bontà indiscussa

Se ti svegli presto, unisciti alle persone del posto che, trovata una bancarella, si siedono per godersi il phở hà nội a colazione. Se però non sei mattiniero non preoccupati perché ormai questa zuppa – a base di brodo, carne, erbe fresche, erbe aromatiche, tagliatelle di riso, peperoncino, cipollotto e germogli di soia – è mangiata anche a pranzo o cena.

Nato come piatto di strada, il phở hà nội è disponibile in diverse varianti locali. Sembra che le sue origini siano francesi e che la sua bontà sia data da un mix di sapori europei e vietnamiti.

Infine, se hai già assaggiato il phở hà nội nel Vietnam del Sud, prova anche quello del nord perché qui il brodo è più leggero e meno intenso.

Bún chả – piatto a base di noodles e maiale

Perfetto se viaggi in gruppo o in famiglia, in molti ristoranti della capitale, Hanoi, il bún chả è un piatto da condividere. Nulla ti vieta, però, di assaggiarlo anche se viaggi in solitaria! La ricetta prevede l’uso di ingredienti come vermicelli di riso, carne di maiale, erbe fresche e salse di accompagnamento. Chi lo desidera può aggiungervi anche delle verdure fermentate.

Questo piatto solitamente è consumato a pranzo o cena, non per colazione, ed è diventato famoso quando, nel 2016, il 44º presidente degli Stati Uniti Barack Obama lo ha mangiato in un ristorante locale di Hanoi.

Anche il Bún Chả è un piatto pensato per i lavoratori che affollano le strade, anche se poi con il passare del tempo è arrivato pure nei vari ristoranti del Vietnam del Nord. Se vuoi vivere un’esperienza local, puoi divertirti a provare il bún chả in diverse bancarelle di Hanoi dato che ogni venditore sceglie il tipo di maiale e la marinatura, rendendo ogni assaggio di bún chả diverso dall’altro.

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Chả cá lã vọng – per gli amanti del pesce e delle erbe aromatiche

Se preferisci il pesce alla carne, il chả cá lã vọng fa al caso tuo. Questo piatto, che solitamente viene consumato a pranzo o cena, è originario di Hanoi ed è considerato molto raffinato.

Non è raro trovarlo nei pranzi delle occasioni speciali o nei ristoranti storici della capitale. Il suo nome prende spunto proprio da un ristorante storico, aperto nel XIX secolo.

Per preparare il chả cá lã vọng servono pesce, marinatura, erbe aromatiche, peperoncino, arachidi tostate e cipollotto fritto. Si abbina poi una scodella di noodles di riso, da servire accanto. Il pesce viene marinato, grigliato e saltato in padella direttamente al tavolo, regalando uno spettacolo per gli occhi.

Bánh cuốn – involtini di riso al vapore

Piatto tipico della colazione, spesso scelto anche per pranzo o come spuntino leggero, il bánh cuốn è a base di sottili sfoglie di farina di riso cotte a vapore, riempite di carne di maiale tritata e funghi neri. Vanno aggiunti poi la salsa di pesce diluita, il cippollotto fritto e le erbe fresche.

Anche questo piatto è nato nelle strade di Hanoi ma ciò non significa che sia semplice da preparare! La sfoglia, infatti, dev’essere davvero sottile, quasi trasparente.

Anche in questo caso, è possibile trovare diverse varianti del bánh cuốn e puoi divertirti ad assaggiarle tutte. Ancora, comportati come i locals, che mangiano il bánh cuốn come comfort food.

Bánh núc nóng – delizioso snack di budino di riso caldo e salato

Cosa mangiare nel Vietnam del Nord quando hai voglia di qualcosa ma non ti va di consumare un pasto intero? Il bánh dúc nóng! Questo snack fatto di farina di mais o riso, brodo leggero di verdure o carne, arachidi tritate, salsa di pesce, cipollotto fritto e, in alcune versioni, carne macinata o funghi secchi, è perfetto per un pasto veloce ma anche per la colazione.

Il bánh dúc nóng, come molti altri piatti in questo articolo, è nato nelle strade di Hanoi, dov’era venduto dalle bancarelle ambulanti. Oggi è possibile trovarlo anche nei ristoranti e, al nord, la versione più diffusa è quella salata.

Bevande tipiche del Vietnam del Nord da abbinare ai pasti

Se vuoi un’esperienza culinaria completa, una volta scelto il piatto tradizionale che più ti attira, non dimenticarti di ordinare anche qualcosa di tipico da bere.

Fra le bevande che caratterizzano le tavole del Vietnam del Nord ci sono:

• Trà xanh (tè verde). È spesso offerto agli ospiti come simbolo di accoglienza.
• Trà sen (tè al fiore di loto). Considerato un tè di lusso, si abbina bene a piatti come il Phở o il Bún Chả.
• Cà phê trứng (versione di Hanoi del caffé all’uovo). Se l’idea di assaggiare il caffé con l’uovo ti fa storcere il naso, è arrivato il momento di ricrederti. La versione del nord è diversa da quella del sud.
• Nước sấu (succo di prugna verde fermentata). Solitamente le persone del posto lo bevono a pranzo o a merenda ed è molto diffuso in estate.
• Nước mơ (succo di albicocca vietnamita). Perfetto da abbinare a piatti leggeri o zuppe.

Questo articolo è stato scritto da Maricla Pannocchia, italiana residente in Cambogia, che ha visitato varie volte il Vietnam. Per saperne di più su questi due Paesi o sull’Asia in generale e per organizzare il tuo viaggio lì: https://www.mariclapannocchiascrive.it/