Cile: la ricetta del “porotos granados”

I Porotos Granados sono un piatto tipico della cucina povera del Cile. Si tratta di uno stufato di legumi con verdure e spezie. Lo si considera un piatto estivo, perchè questo è il periodo di raccolta della zucca e del granturco nel centro e nel sud del Cile.

I legumi in Cile si coltivano sin dai tempi dei Mapuche, prima dell’arrivo di Colombo, ed il nome di questa ricetta deriva dalla parola colombiana cargamanto (fagioli rossi) e dalla parola Quechua purutu (fagioli)

porotos granados

INGREDIENTI POROTOS GRANADOS

  • Una cipolla tagliata a dadini
  • due cucchiai di olio di oliva
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 180gr di pomodori privati di pelle e semi, tagliati a dadini
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/2 cucchiaino di basilico
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • mezza zucca mandolina sbucciata e tagliata a tocchetti (3cm circa)
  • 700ml d’acqua o brodo vegetale
  • 360gr fagioli rossi freschi
  • 250gr mais
  • 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE POROTOS GRANADOS

Saltate la cipolla con l’olio in una pentola piuttosto alta (che possa contenere il brodo), fino a quando non inizia a diventare lucida. Aggiungete l’aglio e saltate per circa un minuto. Unite i pomodori e le spezie, cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Aggiungete i tocchetti di zucca e fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere l’acqua (o il brodo) ed i fagioli.

Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a quando la zucca non sia tenera. Aggiungete il mais ed il sale (se serve).

Terminate di cuocere: la zucca deve sfaldarsi ed i fagioli essere ben cotti.

Servite caldo.

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