Cile: la ricetta del “porotos granados”
I Porotos Granados sono un piatto tipico della cucina povera del Cile. Si tratta di uno stufato di legumi con verdure e spezie. Lo si considera un piatto estivo, perchè questo è il periodo di raccolta della zucca e del granturco nel centro e nel sud del Cile.
I legumi in Cile si coltivano sin dai tempi dei Mapuche, prima dell’arrivo di Colombo, ed il nome di questa ricetta deriva dalla parola colombiana cargamanto (fagioli rossi) e dalla parola Quechua purutu (fagioli)
INGREDIENTI POROTOS GRANADOS
- Una cipolla tagliata a dadini
- due cucchiai di olio di oliva
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 180gr di pomodori privati di pelle e semi, tagliati a dadini
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di basilico
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- mezza zucca mandolina sbucciata e tagliata a tocchetti (3cm circa)
- 700ml d’acqua o brodo vegetale
- 360gr fagioli rossi freschi
- 250gr mais
- 1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE POROTOS GRANADOS
Saltate la cipolla con l’olio in una pentola piuttosto alta (che possa contenere il brodo), fino a quando non inizia a diventare lucida. Aggiungete l’aglio e saltate per circa un minuto. Unite i pomodori e le spezie, cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Aggiungete i tocchetti di zucca e fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere l’acqua (o il brodo) ed i fagioli.
Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a quando la zucca non sia tenera. Aggiungete il mais ed il sale (se serve).
Terminate di cuocere: la zucca deve sfaldarsi ed i fagioli essere ben cotti.
Servite caldo.
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