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L’origine dello Champagne
Lo champagne e il cibo sono da sempre un abbinamento fantastico. Lo champagne è una bevanda versatile e per tutti i pasti. Certo, è un meraviglioso aperitivo e un ottimo compagno per una cucina raffinata, ma è altrettanto delizioso servito con patatine fritte croccanti e un hamburger.
E attenzione a non confonderlo con lo spumante! Il vero champagne è francese. Nato nella regione dello Champagne nel nord-est della Francia, si narra che sia stato il monaco francese Dom Perignon ad inventare lo champagne nel 1697 nell’abbazia di Hautvilliers.
Il famoso monaco benedettino, diventato oggi sinonimo di champagne prestigioso, fu il primo infatti a miscelare le uve in modo da migliorare la qualità dei vini e far fronte ad alcune loro imperfezioni. Introdusse anche i tappi, che venivano fissati alle bottiglie con fili di canapa imbevuti di olio per conservare i vini freschi e frizzanti, utilizzando anche un vetro più spesso per rinforzare le bottiglie (che a quel tempo erano inclini a esplodere).
Lo sviluppo dello champagne, così come li conosciamo oggi, si è verificato progressivamente nel XIX secolo, oltre un secolo dopo la morte di Dom Pérignon. Oggi l’omonimo champagne ha estimatori in tutto il mondo, e gli artisti più importanti fanno a gara per pubblicizzarlo. L’ultima è Lady Gaga, nuovo volto del Dom Pérignon.
Gli abbinamenti gastronomici con lo champagne
Lo champagne è delizioso da solo, ma ancora meglio se abbinato in modo intelligente a cibi deliziosi. Gli abbinamenti culinari con lo champagne sono davvero tanti e per tutti i gusti. Considerata una bevanda di elite, da decenni i sommelier ne difendono la versatilità.
Dalla colazione agli spuntini di mezzanotte fino ai piatti di aragosta al cheeseburger: i piatti da abbinare con lo champagne trasformeranno ogni occasione in una festa.
Cosa abbinare allo champagne? In questo articolo abbiamo raccolto i 10 abbinamenti con lo champagne più golosi e originali. Vediamoli insieme.
I 10 migliori abbinamenti con lo champagne
Sia che tu stia cercando uno champagne adatto al brunch o abbia bisogno di idee di abbinamento con champagne per antipasti classici, questi consigli saporiti esalteranno il sapore sia dello champagne che del tuo cibo.
1. Aperitivi: abbinamenti con lo champagne
Gli stuzzichini da abbinare allo champagne sono molti: crostacei, pesce leggermente affumicato servito su pane tostato, crudité (pomodori ciliegini, radicchio), bastoncini di verdure (carote, sedano, indivia…) accompagnate da una salsa a base di formaggio bianco sono abbinamenti fenomenali con un bicchiere di champagne.
Questi piccoli assaggi privilegiano la freschezza e hanno bisogno di un carattere vivace, una caratteristica tipica degli champagne da aperitivo, come un Blanc de Blancs oppure un Brut giovane non millesimato.
2. Frutti di mare
Ostriche e champagne è un abbinamento tra i più classici. In generale i frutti di mare sono perfetti con la champagne Blanc de Blancs, prodotto interamente con Chardonnay, grazie alla sua gamma di sapori freschi di agrumi. Il Blanc de Blancs funziona anche con l’aragosta.
3. Formaggi
L’abbinamento champagne e formaggi è tra i preferiti dei sommelier. Il formaggio, infatti, è il miglior alleato degli champagne in quanto aumenta la sensazione di freschezza in bocca, esaltando i piacevoli effetti di questa bevanda.
Il Grana Padano è uno dei più consigliati per abbinamenti con champagne a base di Pinot Noir e Chardonnay, mentre lo champagne Brut Rosé si sposa molto bene con il formaggio di capra. Gli champagne Brut o Blanc De Blancs sono più indicati con i formaggi da aperitivo di lunga stagionatura, come il Pecorino, il Bitto e il Parmigiano Reggiano.
4. Primi piatti: i risotti
Risotti e champagne rappresentano un abbinamento molto amato. In particolare è il risotto ai gamberi la scelta più diffusa, ma puoi servire il risotto ai funghi porcini con un bicchiere di champagne a predominanza di Pinot Noir, oppure un risotto allo zafferano con una Cuvée più pregiata.
Anche gli altri primi a base di pesce come quelli con le vongole sono particolarmente indicati con lo champagne. Per osare potresti provare ad abbinare lo champagne con la ricetta della paella valenciana.
5. Ravioli con burro e salvia
Questo è un piatto ricco ma delicato, è dolce ma al tempo stesso corposo per via dell’uso della salvia. Se il ripieno dei ravioli è leggermente dolce, è importante trovare un vino frizzante. Questo classico piatto di ravioli italiano si sposa meravigliosamente con il Franciacorta.
Prodotto in Lombardia, il Franciacorta in realtà utilizza molti dei vitigni come Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco. Quando è fatto con l’aggiunta di pinot nero, il Franciacorta acquisisce note fruttate di fragola e una ricchezza di sapori.
6. Involtini primavera con salsa piccante
Mangia un involtino primavera piccante e rinfresca il palato con un sorso di champagne. Se, dopo aver fritto gli involtini primavera, li metti su carta assorbente, ridurrai il grasso nel piatto e quindi non avrai bisogno di tanto acido e potrai abbinarlo a uno Champagne più dolce. Se riesci a farlo, hai un piatto inedito, per non dire quasi unico.
7. Hamburger e patatine
Hamburger e patatine fritte con uno o due bicchieri di champagne brut? Si può fare. Acidità, bolle, grasso e sale sono una combinazione incredibile. Il sapore secco e fruttato dello champagne si abbina alla croccantezza e al sale delle patatine fritte e attenua la ricchezza della carne per indurti a pensare che stai consumando un pasto più leggero.
8. Sushi
I crudi di pesce, grassi, ma delicati al gusto, trovano ampio spazio in champagne non troppo violenti, come ad esempio i Satén o gli Chardonnay 100% con affinamenti sui lieviti moderati.
9. Alici fritte
Nonostante sia considerato un piatto da street food, le alici fritte con lo champagne sono un ottimo abbinamento. Il fritto si equilibra e aumenta i profumi dello champagne mentre quest’ultimo esalta i sapori del pesce. Un effetto incredibile che ti stupirà.
10. Dolci
Proprio come per l’aperitivo, l’abbinamento champagne e dolci è da sempre un grande classico della gastronomia. Come fine pasto, lo champagne brut è un’ottima chiusura. Se il dolce è a base di frutta (come una torta), crema o gelato, lo champagne che meglio lo accompagna è demi sec o dolce.
Un dolce ottimo da abbinare allo champagne è ad esempio una torta di fragole. Meglio invece evitare il cioccolato, poiché l’acidità degli champagne non si sposa bene con la sua amarezza.
Conclusioni: il miglior abbinamento con lo champagne? La tua fantasia
Da sempre lo champagne è il vino celebrativo per eccellenza in tutto il pianeta. Una vittoria, un compleanno, un matrimonio, un buon affare, dei bei voti, una riunione: sono tutte situazioni in cui stappare una bottiglia di delizioso champagne francese. Se poi viene abbinato a dei cibi deliziosi, allora i festeggiamenti sono completi.
Pensiamo ad esempio a quante ricette di Natale dal mondo potremmo abbinare a un buon bicchiere di champagne. In questa guida abbiamo cercato di darti qualche suggerimento, proponendoti i migliori abbinamenti con lo champagne, ma nulla vieta di sperimentare nuovi piatti. In fondo la fantasia è una parte importante della cucina!
