Tendenze nella ristorazione per il 2022

Tendenze nella ristorazione per il 2022

Secondo la piattaforma di prenotazioni The Fork, stanno cambiando gli stili e le modalità di consumo

Secondo i dati della piattaforma di prenotazione di ristoranti leader in Europa, TheFork, le prenotazioni online sono cresciute del 58% rispetto al 2020 e dell’8% rispetto al 2019.

Digitalizzazione

Inoltre, l’avanzamento della digitalizzazione nel settore del settore alberghiero è noto.

L’89% delle prenotazioni di ristoranti online sono state fatte tramite dispositivi mobili e il pagamento digitale è in aumento.

Come alla fine del 2020, le terrazze sono state le protagoniste dell’anno, con il 47% delle prenotazioni effettuate in ristoranti con terrazze, rispetto al 36% del 2020 e al 25% del 2019.

Questa tendenza si estende anche ai mesi invernali e, a differenza di quanto accaduto nel 2019, nell’ultimo mese di dicembre il 40% delle prenotazioni era su terrazza, mentre nell’inverno 2019 questo numero ha raggiunto solo il 12%.

Studio The Fork

Lo studio pubblicato da TheFork propone le seguenti tendenze per quest’anno; conoscere l’origine dei prodotti e la riscoperta delle gastronomie del mondo come risposta al bisogno di sicurezza e stabilità che la gente sta cercando.

È sempre più importante saper scegliere bene le materie prime, cercando la loro origine e le buone proprietà nutrizionali e scartando qualsiasi ingrediente industrializzato.

Inoltre, il ritorno alle origini implica anche un ritorno alla tradizione culinaria, permettendo l’emergere di nuove scene gastronomiche come la cucina africana e sudamericana che, grazie alla globalizzazione.

Le tendenze

È una realtà che la domanda globale di cibo generi tra il 22% e il 37% delle emissioni di gas serra e, di conseguenza, le abitudini alimentari e produttive devono cambiare, con l’obiettivo di rispettare l’ambiente, anche mediante l’aiuto delle nuove tecnologie.

Così, si tende a ridurre lo spreco di cibo con nuovi modi di cucinare, riducendo gli ingredienti, usandoli in modo diverso o usandone altri; optare per l’agricoltura urbana, dato che stiamo usando troppo spazio per l’agricoltura e l’integrazione di fattorie nelle città sarà la chiave per aiutare a ridurre le superfici abitative utilizzate e ripristinare la biodiversità; diminuire la produzione della carne, dannosa per il pianeta in quanto responsabile del 14,5% delle emissioni e della deforestazione in Amazzonia, cercando alternative a cui stanno lavorando scienziati e ingegneri, come la produzione di carne da cellule animali, aumentando la tracciabilità o creando “superfoods” con la biotecnologia.

Inoltre, si sta lavorando per cambiare l’immagine di questo termine in modo che non sia più visto come sinonimo di coercizione e restrizione.

Nel contesto della crisi sanitaria, l’importanza della cura e del benessere personale sta diventando sempre più importante nella società.

In effetti, prendersi cura di se stessi dipende in gran parte dalla propria alimentazione.

Blu Zones

Il cibo ha molti poteri ed è il momento di usarli appieno, per questo si tende a prendere come esempio le Blue Zones, cioè i luoghi del mondo dove la gente tende a vivere meglio e più a lungo, come la regione dell’Ogliastra in Sardegna, Okinawa in Giappone o la penisola di Nicoya in Costa Rica.

Secondo i ricercatori che hanno studiato gli stili di vita di queste persone, parte di questo successo deriva dal cibo che mangiano, ed è per questo che il Blue Zone Project è una comunità che non solo certifica i ristoranti Blue Zone, ma lancia anche libri di cucina e aiuta le persone a migliorare i loro stili di vita per vivere più a lungo.

Altre tendenze per la cura dell’alimentazione includono la riduzione del consumo di alcol o la scelta di alternative meno dannose, così come l’incoraggiamento all’indulgenza illimitata, poiché il benessere può essere trovato anche quando soddisfiamo una voglia.

L’attuale trasformazione digitale, accelerata dalla pandemia e da tutto ciò che ha comportato, ha conseguenze anche per l’industria alimentare, come il cibo stampato in 3D, sia per servire la creatività degli chef, ridurre lo spreco di cibo o migliorare un piatto; l’uso della realtà aumentata per creare esperienze uniche per i commensali; o il Metaverse o gli NFT (Non-fungible tokens), con cui ristoranti e amanti del cibo possono sperimentare il cibo in una dimensione completamente nuova.

Queste innovazioni non sono destinate a sostituire l’esperienza culinaria, ma a trascenderla e renderla più eccitante.

Inoltre, il NFT può avere un altro uso, poiché può aiutare gli chef a proteggere le loro creazioni e permettere ai consumatori di beneficiare di esperienze uniche.