Magazine
Pain au chocolat: la ricetta originale
Tra le viennoiserie più amate, il pain au chocolat è un vero e proprio classico della colazione francese. Con quella pasta sfoglia arrotolata e il cuore dolce al cioccolato, questo panino croccante fuori e morbido dentro è una vera bontà, soprattutto perché preparato con il burro, come i croissant francesi.
Per assaporare un buon pain au chocolat non è necessario andare fino in Francia: è possibile riprodurre questi saccottini anche in casa. Quella che segue è la ricetta originale, ma il bello di cucinarli in casa è la possibilità di personalizzarli a proprio piacimento: al posto del cioccolato fondente, magari, si può utilizzare la crema spalmabile al cioccolato Venchi per un tocco di dolcezza in più, o sostituire del burro con l’olio per un prodotto più leggero ma ugualmente gustoso.
Ingredienti
Per preparare 12 pain au chocolat circa servono i seguenti ingredienti:
Impasto:
- 1 uovo
- 300 grammi di farina 00
- 5 grammi di lievito di birra fresco
- 180 ml di latte
- 50 grammi di zucchero
Sfogliatura:
- 150 grammi di burro
Ripieno:
- 100 grammi di cioccolato fondente
Per spennellare:
- latte
- uovo
Preparazione del pain au chocolat
Vediamo ora il procedimento della ricetta per i pain au chocolat, passo dopo passo. Bisogna considerare un tempo di preparazione di circa 1 ora e mezza, più la lievitazione e la cottura.
1. Per prima cosa, scaldare il latte (non deve bollire) e sciogliervi all’interno zucchero e lievito di birra.
2. Mettere nella ciotola della planetaria la farina con l’uovo intero, per poi aggiungervi il composto di latte, zucchero e lievito. Iniziare a lavorare l’impasto. È possibile fare i pain au chocolat anche a mano, senza impastatrice, ma i tempi di preparazione si allungano notevolmente e lavorare l’impasto risulta piuttosto difficoltoso.
3. Una volta ottenuto un composto omogeneo, coprire l’impasto con un po’ di pellicola e lasciarlo lievitare per un’ora.
4. A questo punto è tempo di prendere il burro, posizionarlo in mezzo a due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello, per assottigliarlo.
5. Riprendere l’impasto e sgonfiarlo, per poi stenderlo fino a creare un rettangolo.
6. A questo punto, prendere il “foglio” di burro ottenuto precedentemente e stenderlo sopra il rettangolo di impasto. Chiudere l’impasto a portafoglio, piegando i quattro lati verso il centro.
7. Girare l’impasto e stenderlo con il mattarello, fino a renderlo più sottile.
8. Ripetere tutta l’operazione per ottenere la sfogliatura tipica dei pain au chocolat.
9. Adesso si procede con la composizione dei pain au chocolat veri e propri. Tagliare l’impasto in 12 rettangoli più piccoli, e su ognuno posizionare un quadratino di cioccolato fondente. Arrotolare l’impasto su sé stesso andando così a “intrappolare” il cioccolato, e posizionare i saccottini su un tegame foderato con carta forno. Devono lievitare per 2 ore circa, perciò vanno posizionati con un po’ di distanza gli uni dagli altri.
10. Spennellare la superficie dei pain au chocolat con un mix di uovo e latte: ora sono pronti per essere infornati in forno precedentemente riscaldato a 180°C. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti, ma è meglio controllare di tanto in tanto perché può variare da forno a forno. Sono pronti quando la superficie risulta ben dorata.
