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Cosa mangiare nel Vietnam del Sud
Nonostante Ho Chi Minh City eserciti una forte attrazione sul viaggiatore straniero questa parte del Paese è dominata dall’ugualmente affascinante delta del Mekong.
La cucina della regione è a base di pesce, riso e frutta tropicale a cui si aggiungono prodotti provenienti da altre culture. La forte presenza cinese, per esempio, ha introdotto sulle tavole del Vietnam del Sud delle tecniche di preparazione dei piatti che prima non esistevano e la vicinanza con la Cambogia ha fatto sì che i sapori di molti piatti della zona siano accentuati dalle spezie.
Mangiare nel Vietnam del Sud non significa soltanto mandar giù un pasto ma è principalmente un’esperienza conviviale. Viaggiando in questo accogliente Paese potresti avere l’opportunità di essere invitato a pranzo o cena dalle persone del posto, per un’esperienza a base di piatti condivisi e aggregazione.
In questo articolo, andiamo a vedere 5 dei principali piatti che potrai assaggiare durante il tuo viaggio nel Vietnam del Sud.
Cơm tấm – la ricetta a base di riso e maiale grigliato
Non farti ingannare dall’apparenza semplice perché il cơm tấm è molto ricco nella consistenza e nel sapore. Questo piatto stratificato è a base di riso, fettine di maiale marinate e grigliate, pelle di maiale tritata e tostata, uovo fritto, pomodori, cetrioli, salsa di pesce e verdure sottaceto.
Il cơm tấm è nato come pasto per i lavoratori urbani e i contadini ma, con il boom economico di Ho Chi Minh City, si è evoluto sino a diventare uno dei simboli gastronomici della città.
Mentre esplorerai Ho Chi Minh City, quindi, fermati in una delle tante bancarelle che vedrai lungo le strade e ordina un cơm tấm. Ogni bancarella ha la griglia sempre accesa, dato che il cơm tấm viene consumato sia a colazione sia a cena, e semplicemente girando per la città il suo odore accompagnerà le tue giornate.
Hủ tiếu – la zuppa di noodles del sud
Questa zuppa – preparata con noodles di riso o tapionica, gamberi, brodo di ossa di maiale, carne di maiale, fegato, uova di quaglia, germogli di soia, cipolloto ed erbe fresche – è la rappresentazione della cucina del Vietnam del Sud.
Quando la provi, puoi scegliere fra la versione con il brodo o quella secca, in cui i noodles conditi e il brodo sono serviti separatamente. In questo modo, sarai tu a scegliere la consistenza del piatto.
L’ hủ tiếu è arrivato a Ho Chi Minh City secoli fa, quando vi è giunta la comunità cinese Teochew. La ricetta però non è rimasta quella autentica di questa comunità bensì, con il passare del tempo, è stata reinterpretata dalle persone del posto utilizzando ingredienti locali e diventando un piatto significativo per l’integrazione fra una nuova comunità e quella ospitante.
Se esplorerai il delta del Mekong, avrai modo di assaggiare diverse varianti dell’hủ tiếu. Se vuoi vivere un’esperienza autentica, dato che questo è uno dei piatti più amati per la colazione, alzati presto e recati in un mercato locale o lungo le strade dei villaggi.
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Lasciati guidare dall’olfatto e presto troverai un piccolo ristorante o una bancarella che prepara dello squisito hủ tiếu.
Bánh xèo – la croccante crêpe vietnamita
Voglia di uno spuntino? Il bánh xèo – crepe di farina di riso, curcuma, latte di cocco, pancetta di maiale, cipollotto e germogli di soia – fa al caso tuo.
Ammira la scena mentre il cuoco versa la pastella (gialla per via della curcuma) su una padella rovente, dove viene immediatamente farcita con ingredienti freschi. La pastella va poi spezzata con le mani per mangiarla, avvolgengola in erbe aromatiche o foglie di lattuga. Infine, va immersa nella salsa nuoc mam.
Il bánh xèo nasce come piatto domestico, spesso presente alle riunioni famigliari, e ancora oggi solitamente viene mangiato in compagnia di parenti o amici.
Cá kho tộ – pesce caramellato in pentola di terracotta
Il cá kho tộ è un comfort food per le persone del posto in cui il pesce viene cotto lentamente in una salsa ottenuta caramellando salsa di pesce e zucchero. La pentola in terracotta serve a trattenere il calore e a cucinare il piatto in maniera uniforme.
Il cá kho tộ origina dal delta del Mekong, zona dove il pesce fresco abbonda, ed è facile da trovare nelle bancarelle per strada. Le famiglie del posto lo mangiano spesso a casa e ogni famiglia ha la sua versione, che solitamente viene tramandata di generazione in generazione.
Bánh khọt – mini pancake salato del sud
Il bánh khọt è perfetto come snack da mangiare al volo, fra una visita e un’altra ai punti d’interesse della città o mentre esplori villaggi e zone naturali.
Preparato con farina di riso, latte di cocco, gamberi freschi, corcuma, salsa di pesce e cipollotto, il bánh khọt è cotto in una speciale padella con cavità tonda, di modo che l’interno sia morbido ma la base croccante.
Servito con foglie verdi ed erbe fresche, il bánh khọt è originario della costa meridionale ma è ormai diffuso e molto apprezzato in tutto il Vietnam del Sud.
Bevande tipiche del Vietnam del Sud da abbinare ai piatti tradizionali
Per un’esperienza culinaria locale a 360°, ordina anche una bevanda locale, da sposare al piatto tradizionale che hai appena scelto. Eccone alcune:
- Cà phê sữa đá. Questo caffè freddo con latte condensato è forse la più famosa fra le bevande del Vietnam del Sud. Perfetto per la colazione, molte persone del posto lo bevono anche durante la giornata per rinfrescarsi e rigenerarsi.
- Nước mía. Questa bevanda a base di canna da zucchero fresca, ghiaccio e a volte lime, è fra le preferite delle persone del posto. Molte vi aggiungono degli agrumi, per renderla meno stucchevole.
- Sinh tố. Frullato di frutta tropicale perfetto per le giornate più calde, il sinh tố è ricco e facile da personalizzare visto che ogni mercato o bancarella offre combinazioni diverse.
- Trà đá. Questo tè verde con ghiaccio è una bevanda molto semplice, eppure, la troverai pressoché ovunque nel Vietnam del Sud. Alcuni ristoranti e diverse bancarelle lo servono gratuitamente dato che spesso è usato per ripulire il palato tra un pasto e l’altro.
- Bia hơi. Questa è la birra locale del Vietnam del Sud: leggera, scarsamente alcolica e pensata per essere bevuta in grandi quantità.
Questo articolo è stato scritto da Maricla Pannocchia, italiana residente in Cambogia, che ha visitato varie volte il Vietnam. Per saperne di più su questi due Paesi o sull’Asia in generale e per organizzare il tuo viaggio lì: https://www.mariclapannocchiascrive.it/
