Ricette dal mondo: Phaal Curry

Il Phaal Curry è un piatto indiano originario del Bangladesh. Si tratta del curry più piccante al mondo, poichè il peperoncino usato per il Phaal è il Ghost Chili, noto anche come Bhut Jolokia, molto più forte dell’Habanero o dell’Habanero Red Savina (l’Habanero si trova tra le 100.000 e le 375.000 unità Scoville, il Red Savina tra le 350.000 e le 850.000 mentre il Ghost Chilli tra le 876.000 e le 976.000, ndr).

Se utilizzate un peperoncino originale (il Ghost Chilli o anche dolo l’Habanero, preparate una buona quantità di latte da bere dopo averlo assaggiato: l’acqua infatti ne peggiora la piccantezza.

La ricetta tradizionale è a base di pomodori, zenzero e semi di finocchio.

INGREDIENTI

(meglio se freschi)

  • 2 pomodori tagliati a cubetti
  • 60ml d’acqua
  • 10 spicchi d’aglio tagliati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 3 ghost chilli, privati di semi e tagliati grossolanamente (usando dei guanti !!)
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di garam masala
  • 1 1/2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 1/2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di fieno greco macinato
  • pepe nero macinato a piacere
  • 1kg di carne d’agnello a cubetti
  • 60gr ghee (burro chiarificato)
  • 1 cipolla a dadini
  • 1 cucchiaino di cilantro tritato fresco
  • sale qb

I PEPERONCINI VANNO TRATTATI CON I GUANTI – ANCHE DUE PAIA

PREPARAZIONE

Passate al frullatore i pomodori con l’acqua, l’aglio, lo zenzero, il concentrato di pomodoro, il sale, i ghost chilli, il garam masala, cumino, coriandolo, fieno greco, peperoncino in polvere e pepe nero, e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricordate che i ghost chilli continuato ad emanare una sostanza piccante anche in polvere o tritati, fate attenzione.

Disponete l’impasto in una scodella ed aggiungete la carne a pezzetti. Mescolate, coprite e lasciate marinare per 1 ora in frigo.

Scaldate il ghee in una larga padella a fuoco vivo, aggiungete la cipolla e fatela dorare, mescolando per non farla bruciare. Aggiungete la carne marinata e portate a bollore, continuate a mascolare e cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata (circa 5 minuti). Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire fino a quando la carne sarà tenera (una ventina di minuti circa dipendendo dal taglio della carne).

Cospargete di coriandolo fresco e servite.

NB: ricordate i guanti ed il latte (i peperoncini, anche se ora cotti saranno comunque super piccanti!)